“羊城那边的说法，那边就叫梅花肉。”周砚笑道，他倒真不知道四川这边把梅花肉叫眉毛肉，平时去饭店吃饭也没问过。
“哦，难怪了。我们一般喊眉毛肉，那脂肪纹路一条条细细弯弯的，就像是一根根眉毛一样，老辈子都是这样子喊的。”章老三点点头，又问道：“这是准备上新菜啊？要这么多眉毛肉？”
“对，明天准备做叉烧包。”周砚点头，他要了八斤梅花肉，可以做两百多个叉烧包。
留两百个卖，剩下的自己人先尝个鲜，也让他们晓得啥子叫正宗的叉烧包。
“周老板，是电视上的那个叉烧包吗？就是开着个口，就像裂开了一样的叉烧包？里边的叉烧肉是架在火上烤出来的？”章顺凑了过来，好奇问道。
最快的
“对头，顺子还是见多识广的嘛。”周砚笑道。
章顺有些兴奋道：“那我明天高低得来尝尝，上回在电视里看到了主角吃叉烧包，给我馋坏了，晚上睡觉都梦到了，就是不晓得啥子味道的。”
“要得，我给你留两个。”周砚笑道。
“周老板，我晓得了，明天一早我就把肉给你送来。”章老三把单子仔细收好。
“来，给你们带了两盒糕点。”周砚回身从背篼里提了两盒糕点递了过去。
“哎呀，周老板，你这太客气了，谢谢了哈。”章老三接过糕点，连声道谢。
“章叔，不客气，你只要把肉的质量给我把控好了就行。”周砚笑着说道。
“你放心，我晓得你的要求高，肯定不得含糊。”章老三连忙点头。
“好，那我就走了哈。”周砚骑上车走了，章老三是他的核心供应商，现在基本包圆了他的所有用肉需求。
没办法，一般的刀儿匠都是拉一扇猪来卖，也就两个猪蹄，两个肘子，一个猪头，满足不了周砚的需求。
章老三脑子活泛，在刀儿匠的同行里边也有些声望，周砚只需要给单子，告诉他自己要多少肉，其他的事他就不用管了。
目前配合下来还是比较可靠的，知道他东西要得严格，他也不敢含糊，送到店里的肉都还是比较资格的。
周砚店里加上猪头肉和猪蹄这些，一天要两三百斤肉，光这里他们父子俩就要挣二十多块钱。
一个月六七百的稳定收入，这可是一笔巨款哦。
纺织厂的一线工人，要工龄高的才能拿到六七十块。
章老三都不提给章顺找工作了，而是全力培养这个儿子跟他干刀儿匠，以后接他班。
周砚又跑了一趟赵铁匠家，赵铁匠的房子前边是铁匠铺，后边就是家，这会正坐在门口跟人摆龙门阵，瞧见周砚停摩托，笑着起身道：“周老板来了啊。”
“老赵，帮我打个东西。”周砚下了车，从怀里掏出一张图纸。
“叉叉？”老赵接过图一看。
“对，羊城那边烤叉烧肉的叉子，上边这节U形钢叉比较长，做的铁签，要上火烤，这后边接的木棒，这头磨尖。”周砚给她介绍道。
“哦，那挺简单的，就是要穿肉的话，这个铁签要用好点。”老赵说道。
“对头，做结实点，一签传三代那种。”周砚笑着点头。
“你好久要嘛，这个铁棒我店里就有一根。”
“越快越好，我明天早上还要拿来烤叉烧做叉烧包，要是搞不出来的话，我就先去找根钢筋用着。”周砚说道。
“哎呀，你都这么说了，今天晚上我就必须给你整出来了噻。”老赵拿着图纸往店里走去。
老赵是老周家的长期合作伙伴，老周家那么多杀牛匠，杀牛刀一直都是在他这里定制的。
一把剃骨刀一块二，能用好多年，手艺没得说。
叉子是要拿在手上烤的，兼顾刚性的同时，也不能太重，不然举久了手酸。
老赵这长条状的铁签还挺多的，周砚选了一根趁手的，跟老赵确认好长度后，老赵把上衣一脱，露出一身腱子肉，直接开打。
“听你老汉儿说你去香江比赛了嘛，拿到名次没得？”老赵打铁的间隙还和周砚摆摆龙门阵。
“还行吧，团队拿了两个冠军，我拿了个最佳厨师。”周砚就在旁边看着，笑着道。
老赵手里的动作一顿，擡头看着他说道：“那你还是有点凶哦，跑到香江去拿了个最佳厨师。”
“都代表川菜出征了，那必须雄起噻。”
“嗯，有道理。”
老赵的动作非常麻利，那根铁钎大小合适，两头拿打磨机磨尖，然后弯折成U形，下端焊一根铁棒延长二十公分，焊了个可以套木棍的接口。
老赵的打铁手艺是家传的，但到了老赵这代，讲究一个与时俱进，这两年从外边淘了些二手设备回来，比如这台不知从哪个工厂淘汰下来的老焊机，外壳状态看着已经是报废状态，但到了老赵手里又回春了。
靠着这套机器，老赵能接一些别的铁匠接不了的活，甚至有专门从嘉州跑来找老赵的。
原因很简单，老赵的价格比嘉州的铁匠又要便宜些，活干得还要漂亮些。
东西焊好了，再用打磨机打磨光滑，再用一根破布把铁钎擦亮递给周砚：“你看看要得不。”
周砚接过，伸手摸了摸焊接处，不刮手，而且焊得相当稳当，笑着点头：“要得，相当漂亮。”
“来嘛，你自己选一根棒棒，我给你安上去。”老赵又带着周砚到一旁选了根木棍。
老赵啥都打，菜刀、柴刀、锄头等等，店里东西非常齐全。
十分钟后，周砚付了两块二，拿着铁叉心满意足地出了铁匠铺。
他就知道找老赵肯定行，这东西完美符合他的需求，明天烤肉的工具齐活了。
炭店里有现成的，每天他们都要烧很多青冈木，最后退火的时候，老周同志都有把多余的炭收集起来的习惯。
要不说老周同志能勤俭持家呢，这些细节还是做得相当到位的。
周砚回到店里，天色已经暗了下来。
饭店门口点着一盏灯，老周、老罗和阿伟他们正坐在门口的石凳上磕着瓜子摆龙门阵。
“周师，搞快，就等你呢，瓜子都买好了。”阿伟迎上前，帮周砚接过钢叉，惊讶道：“搞个铁叉爪子？你闰土啊？”
“我要是闰土，就把你这个猹从百草园撑到三味书屋。”周砚笑道。
“叉叉，拿来做叉烧肉的？”老罗问道。
“对头，还是老罗比较靠谱。”周砚笑道，把车停好，周沫沫还在里边认真画画，他先把这铁叉拿去清洗干净，用布把水擦干，表面抹上一层油防锈。
“摆啥子摆的这么开心，还把瓜子都买起了。”周砚出来，在阿伟身边坐下。
阿伟立马起身给他把茶倒上：“我们就是冲壳子，主要还是等周师回来，给我们摆摆这趟香江美食节的见闻噻。”
“对，都想听听他们香江的厨师和饭店到底是啥子行情。”老罗跟着点头。
周砚笑道：“这个摆起来话就长了，香江跟我们内地的发展确实差距挺大的————”
周砚以前开直播，自己没话找话都能聊两三个小时，哄得富婆们打赏连连。
现在有瓜子有茶，还有阿伟这个合格的捧哏，那聊起来更是滔滔不绝。
赵嬢嬢洗了澡，也搬了个小板凳到门口听周砚摆。
跟中午在村里摆的龙门阵还不一样，晚上摆的是侧重于饭店经营和厨师行情方面的。
听到香江的厨师工资六千港币起步，众人都忍不住发出了惊叹。
听到有老板给周砚开四万工资被他拒绝了，众人更是痛心疾首。
阿伟看着他认真说道：“周师，饭店交给我们你放心，你去香江干一年，先把那五十万挣了。”
老罗和小罗跟着点头，难得的对阿伟的提议表示认可。
四万多港币一个月，换成人民币也是一万多了，这个数额简直让人震惊。
“你不早说，我都拒绝了。”周砚笑道。
众人更痛心了。
从江上吹来的风还带着几分凉意，众人坐在门前的坝子上畅所欲言，不时发出阵阵笑声，聊得相当开心。
没有手机的时代，人与人之间更喜欢摆龙门阵。
周砚之前有个东北室友，特别能喝也特别能劳。
用他的话来说，东北和西北人冬天猫冬，在炕上一窝就是一个冬天，你要不会唠嗑不会喝酒，那你就不合群了。
当然，手机正在渐渐杀死这项天赋。
乐明，总经理办公室。
孔国栋刚忙完，敲门进来，笑着问道：“柳总，喊我爪子？”
柳烨坐在办公桌后边，招呼孔国栋在他对面坐下，表情有点严肃。
孔国栋把门带上，坐下看着他道：“哪个？表情这么严肃，你不是刚从饮食公司那边回来吗，调动的事情被卡了？”
“我的通知已经下来了，倒是没被卡，这个月中旬就走，主要还是你的问题。”柳烨起身倒了杯水，放到孔国栋面前。
“我？我爪子？有啥子变动吗？”孔国栋闻言顿时紧张起来，上回柳烨才跟他说他当总经理的事基本板上钉钉了，周砚拿了最佳厨师，又受到了省饮食公司的表彰，他也跟着沾光。
“有个好消息，有个坏消息，你想先听哪个嘛？”柳烨说道。
“先————先听坏消息嘛。”孔国栋犹豫道。
柳烨说道：“宜宾饭店副总经理刘晓冬是嘉州人，再有三年就要退休了，所以申请调回嘉州，拟任乐明饭店总经理。”
“啥子？”孔国栋听完蹭的一下子啊就站起来了，眼睛都瞪大了几分，“空降啊？这不合适吧？”
“三年————再等三年，我都该准备退休了。”
“他是副总经理，我也是副总经理，凭啥子他过来抵我的位置呢？”
“他对乐明饭店的情况一点都不了解，我们正处于转型的重要阶段，他要过来一顿搅扫，那不玩球！”
除了惊讶，孔国栋还有些气愤，声音都发颤了。
从蓉城回来的路上，他觉得这事应该十拿九稳了，都想好了等他升了总经理，也摆个几桌，请同门师兄弟们吃个饭。结果现在告诉他被人偷家，摘了桃子？
老干部想回乡养老能理解，但降到他头上他可接受不了。
“稍安勿躁，不是还有个好消息嘛。”柳烨笑着说道。
孔国栋骂娘的话到了嘴边又咽了回去，重新坐下，看着柳烨道：“柳总，啥子好消息？
“调任的事是昨天上午江经理跟我说的，还让我回来跟你好好沟通，让你配合新领导的工作。”柳烨说道。
孔国栋的嘴巴动了动，没发出声音。
柳烨接着说道：“今天上午他又打电话通知我去了一趟饮食公司那边，说接到省里的通知，刘晓冬调任乐明总经理的申请没有通过，改平调为乐明副总经理，由你升任总经理，另外在饮食公司那边还另有任用。”
孔国栋闻言一下愣住，脸上旋即露出了笑容：“真的啊？改了？”
“改了。”柳烨笑着点头，“你小子在蓉城是不是干了啥子事，让省饮食公司的领导特别注意到你了？这种市饮食公司之间的人员调动，一般情况下都会通过，很少被驳回的，像这种下属饭店的人员任免，也很少插手的。”
“周砚！肯定是因为周砚！”孔国栋立马反应过来，昨天在蓉城，周砚带着他跟省厅领导面前露了个脸，又把他介绍给了赵明山和江岳这两位省饮食公司的大领导。
如果说省里的领导能够注意到他这个小喽喽，那就只能是昨天了。
毕竟昨天的周砚，可以说是全场最靓的仔。
在发言的时候，周砚还特意提及是孔国栋把他挖掘出来，然后推荐到省里参加选拔赛，才有了香江之行的发挥，载誉而归。
等于是把他推到了伯乐的位置上。
识人之能，也是领导非常看重的一项能力。
孔国栋此刻心情有些激荡，但又有点后怕。
要是昨天周砚没有给他在领导面前美言一番，那他可能还得再当三年副总经理。
三年过后，那就不晓得啥子情况了。
如今嘉州各种饭店如雨后春笋般往外冒，乐明都感觉到了压力和寒意。
要是换个不干事的总经理上来，可能要不了三年乐明就倒闭了。
孔国栋在市饮食公司那边有任职，也算是个领导，倒不用太担心失业的问题。
但是乐明那么多厨师、服务员，都是他的师兄弟和几十年的熟人，他们哪个办？
孔国栋自认脑子还是比较灵活的，目前也有在做一些新的尝试和变化，比如工资改革等等，目前来看效果还是可以的。
听到自己升任总经理，那位调回来的改任副总经理，他心头一块石头就落了地。
俗话说得好，官大一级压死人，那位回来就好好养老准备退休吧，就算想乱整，那最终决策权也在他手里。
柳烨笑着道：“多半是，周砚这次香江之行表现得太好了，得到了省里的表彰，连带着你也跟着沾了光。”
“就是，就是。”孔国栋心中也暗道侥幸，不然他就真的要再等三年了，岁数上去了，再想往上走一走，也基本没得希望了。
人生啊，就是这样的，紧要的就那两步。
当时推人选，嘉州就三个名额，市饮食公司那边很多领导都觉得周砚年纪太小，经验不足，想推其他二十八九岁，经验相对丰富的青年厨师上去让省饮食公司选。
是孔国栋一再坚持，最后把周砚的资料递了上去。
他也没想到，那会种下的一颗种子，最后成了他当上总经理的最强后盾。
柳烨看着他也满是欣慰道：“今天江总已经跟我说了，让我跟你提前开始交接工作通知过两天就下来。”
孔国栋是他一手提拔栽培的，业务能力确实相当不错，这几年饭店的具体事务基本上都是他在抓，让他非常省心，天天都有时间去钓会鱼。
他要调走了，自然还是希望看到孔国栋能够当上总经理，希望乐明饭店接下来有更好的发展。
毕竟这么多年下来，他对乐明还是有感情的。
“柳总，这么多年，多谢栽培。”孔国栋握着柳烨的手动情道。
柳烨拍了拍他的手道：“我们不说这些，你只要能把乐明的队伍带好，我觉得比啥子都强。”
晚上摆完龙门阵上楼，周砚把赵嬢嬢和老周同志的工资给发了。
赵嬢嬢提成加基本工资，周砚给她发了500元。
老周同志和上个月基本持平，985元。
“我哪个比上个月还多呢？现在跷脚牛肉基本上是赵红在弄了嘛，而且这个月跷脚牛肉的生意比之前差多了，现在一天只能卖到五六十碗了。”赵嬢嬢拿着钱，一脸不解。
“妈，你现在是店里的大堂经理兼财务，我给你算的提成是按照大堂经理的标准算的，拿的是全店利润的5。”周砚笑着说道。
“那就是店里挣得越多，我这个提成越高咯？”赵嬢嬢乐了。
“对头，就是这个道理。”周砚笑着点头，“这算法安逸不？”
赵嬢嬢捏着钱，笑呵呵道：“安逸！一个月五百，一年就是六千，明年我就可以去嘉州买个铺子。”
“多买两个。”老周同志把手里还没捂热的钱直接递了过来，“再过几年，你就天天去收租，啥子都不用干了。”
“那日子有点巴适哦，跟以前的地主老财一样。”赵嬢嬢的笑容愈发灿烂。
“妈妈，等我以后有了钱钱，我也要去买铺子，当包租婆”周沫沫凑过来，跟着说道。
周砚低头看着小家伙道：“沫沫，你这次给我的钱，我就当你入股了，以后我们家的饭店的股份有你一成，十八岁以前的分红我给你存着，攒一笔就给你买个铺子。”
“啊？”周沫沫愣了一会，不太懂，但乖巧点头：“要得”
赵嬢嬢和老周同志是懂的，两人相视一眼，嘴角皆露出了几分笑意。
周二娃饭店现在一个月利润就有一万，等搬到嘉州，肯定能挣得更多。
一成分红一年估计都得是一万以上。
周砚要是真给沫沫攒钱买铺子，等沫沫长大之后，光收租都花不完了。
小家伙这一万块钱的投资，那可真是赚大了。
周砚又看着赵嬢嬢和老周同志说道：“妈，老汉儿，你们也拿一成股份，每年年底我按净利润给你们分红。”
说起来，他爸妈可是天使投资人。
开这小破店的启动资金是他们出的，而且出钱又出力。
虽然目前已经收回投资成本，但投资得有回报啊。
赵铁英摆摆手，态度坚决：“我们不要分红，这提成拿着就相当安逸了，一个月一千五，挣太多，花不完。”
“你妈说的对，就这工资已经花不完了。”老周同志跟着点头。
杀牛的时候他一个月挣七八十算行情不错了，现在挣得是以前的十倍不止，这都是周砚给他多补贴的钱。
要说技术性，阿伟和小罗，甚至周飞都能把卤肉切好，就是得专门配个人手负责称肉，那也就增加二三十块的一个人工费。
赵嬢嬢又看着他说道：“你给沫沫一成，那是你当锅锅的心意，我不说啥子。但剩下的那九成，你自己拿着，以后你想干啥子，手头有钱才能干得成。”
周砚见两人态度坚决，也就没有勉强，点头道：“要得，那等以后再说嘛。”
大不了以后给周沫沫买铺子的时候，给他妈多买一个，等她想退休的时候一起送给她0
核心商圈的铺子买对了，那是真的能一铺养三代的。
周砚都想好了，有钱了就往蓉城买，蓉城他熟悉些，比嘉州的价值又要高一些。
北上广的价值是更高，但他毕竟不熟悉，反正房价暴涨的时代还远着，以后有机会再做考虑也不迟，都还远着。
“妈，这个箱子里的衣服是段语嫣送给沫沫的，说是从夏天到冬天都有，你回头给她看看怎么放，堆在箱子里怕发潮。”周砚指着那个腾空了一半的大箱子说道。
“这姑娘对沫沫也太好了，又让她破费了。”赵嬢嬢看着周沫沫笑道：“你去香江骗吃骗喝还骗了一箱衣服回来啊？”
“没得事，妈妈，等语嫣姐姐回来，我请她吃饭饭”周沫沫说道。
“要得，走嘛，我们去把你的衣服理出来，挂到衣柜里边。”赵嬢嬢笑着道。
“我来提。”老周同志立马提上箱子往房间里走去。
周砚把周沫沫的衣服从小箱子里拿出来送到他们房间，然后提着小箱子回了自己房间0
先把衣服拿出来挂着，此外还有一幅画。
上回去叶老家里，外公给他挑了一副画，让他带回家好好收藏，以后肯定能涨价。
画的是一只在荷塘觅食的白鹭，口衔小鱼，身后荷花开得正艳，交相呼应，确实很漂亮。
当然，怎么个好法，能让孟大师从一墙的画里单独挑出这一张，周砚就说不明白了。
反正叶老的画目前拍卖行情在一万港市左右，画展结束后可能会上涨一些，等他开始批量卖画的时候可能又会降一些。
有个供需关系在这嘛。
反正再怎么说，这也是一幅价值数千人民币的画，相当名贵。
周砚给他小心收好，然后直接放到了阁楼暗格里边，这样靠谱得多。
另外还有一个大号信封，里边有厚厚一沓照片，全是这趟香江之行的留念。
这样堆着放不行，稍微受潮就会粘连在一起，然后就毁了。
明天周砚要去一趟嘉州，准备去百货公司买一个大相册，把这百八十张照片全部装进去。
翻出夏瑶的照片看了看，周砚关了灯，倒头就睡。
第二天一早，小周同志早早便起了床。
下楼，阿伟已经在厨房和面了。
“耶？阿伟，你哪个起这么早和面呢？”周砚有些意外。
“周师，你不晓得，曾姐现在已经把和面的重任交给我了，干了十天了。”阿伟回头，看着周砚说道。
“哦，这样啊。”周砚走了过来，阿伟跟着学做包子是有一段时间了，之前主要负责给小曾打下手，看样子是通过考核，争取到和面这道工序了。
周砚看了下阿伟刚和好的面，状态挺好，确实是达到标准了。小曾做事向来稳妥，能让她放心把这事交给阿伟，必然是认真考核过的。
小曾婚后住在周村，要是和面太早，天都还没亮，她一个人来又不太放心，让小叔送她来吧，小叔又没睡好。
综上所述，交给阿伟这种住在饭店的单身狗就挺合适的。
周砚微微点头道：“和得挺好，以后这活就交给你了，从这个月开始，工资给你加十块。”
“谢谢老板！”阿伟高兴道，揉面都更有干劲了。
跟着周师干就是好，多劳多得！
“周师，破酥包的我没和，留给你来，我在旁边给你打下手。”阿伟说道。
“要得，我来嘛。”周砚点头，先上手和面。
除了破酥包的面，还得单独和叉烧包的面。
两百个叉烧包，量倒也不算太大，但和面的方法跟普通包子区别还是挺大的。
阿伟拿着小本子在旁认真记录，看了一会，本子上写了又划，抓耳挠腮，相当捉急。
“行了，别为难自己，你要有这个本事，读书的时候也不会吊车尾了。”周砚忍不住笑道。
“唉，算球，回头还是让曾姐来记重点。”阿伟收起笔，“世上无难事，只要肯放弃。”
“这话也没毛病。”周砚点头。
面和好放着，章老三父子俩把肉给送来了。
肉质都过关，眉毛肉他还特意多拿了一块，好让周砚挑选。
脂肪如雪花一般，相当细腻均匀。
被章老三这么一指点，周砚发现那脂肪确实弯弯的，跟眉毛长得有点相似。
现在嘉州的猪以乡下散养的土猪居多，乡下几乎家家户户都会养猪，很多孩子放了学第一件事就是去割猪草。
猪肉的品质相当好，比泮溪酒家用的梅花肉还要更好一些。
“都挺好，这块也留下吧，以后就按这个品质给我送。”周砚说道。
章老三把这几块眉毛肉的边角都剔得干干净净的，品质这块没得说。
“要得，我跟他们打了招呼的，以后眉毛肉给我留着。”章老三笑着点头。
周砚给章老三结了帐，先把眉毛肉拿去腌制。
周飞和赵红、小曾结伴而来，一来可就开始处理猪蹄这些。
老罗和小罗父子俩也起来了，小罗去帮着干活，老罗主要是来看周砚做叉烧肉的。
“周师，你这叉烧肉跟谁学的？”老罗看周砚腌肉，好奇问道。
“点心状元罗坤罗大爷，羊城泮溪酒家的扛把子。”周砚说道。
“这罗大爷还挺大方啊，还交川菜师傅做粤菜。”老罗说道。
“我把破酥包的做法教他了，我们这叫互相切磋学习。”周砚笑着说道。
“嗯，有道理。”老罗点点头。
“曾姐，周师做这个叉烧包和面的方法跟之前做的其他包子都不一样，你得早点来，我把握不住。”阿伟在旁跟曾安蓉说道。
曾安蓉闻言若有所思：“是嘛，那我下个星期不回家了，住在店里学习。”
“小曾，你还是回去睡吧，我怕回头小叔收拾我。”周砚幽幽说道。
“师父，没事儿，我说了算。”曾安蓉笑着说道。
“说不定小叔巴不得小嬢嬢来住一个星期宿舍呢。”赵红在旁笑盈盈道。
曾安蓉脸一红，低头处理猪蹄膀，没接赵红的话。
众人干着活，但是都关心着周砚这边的叉烧肉。
说起粤菜，免不了会提起叉烧。
大家都挺好奇这叉烧究竟是什么，怎么个烧法，味道如何，为什么会有这么大的名气。
“这酒还挺漂亮的，闻着有股花香。”阿伟拿起那瓶玫瑰露酒看了眼。
“这可是叉烧的灵魂料汁之一，叫做玫瑰露酒。”周砚说道，提了一袋炭出门。
老周同志收拾的炭相当漂亮，一段一段的，拿来直接能用。
在羊城，他们烤叉烧用的荔枝木烧的炭。
回了苏稽，周砚用的青冈木的炭。
没办法，嘉州不产荔枝，攀枝花倒是有，但他也搞不到啊。
青冈木也是好木材，烧出来的炭比较耐用，而且有股淡淡的清香，也是熏腊肉的重要木头之一。
昨天周砚就找了半个石槽，石槽上边密搭钢筋，然后两边再用砖头围一圈，这样一个简易的烤炉就成了。
碳灰落到石槽里，避免乱飞变成火灾隐患，反正目前周砚只做叉烧包需要用到烤炉，这样也完全够用了。
先把炭火引燃，温度渐渐上来了，肉也腌制得差不多了，端到外边来，取来昨天找老赵定制的铁叉，将眉毛肉一块接一块地插在铁叉上。
这眉毛肉一块有两斤重，被周砚改刀成一斤一块的大小，依次穿到铁叉上。
铁叉足够长，一次性就能烤完。
这点非常关键，毕竟烤一轮叉烧得四十五分钟左右，早上的时间那么紧要，哪有时间烤第二轮，工人上班可等不了。
需求要是高了，那就加铁签，一次性多烤些。
剁肉馅的活被安排给了周飞，阿伟和小曾他们全跑到门口来看周砚烤叉烧肉了。
没办法，对于他们来说，这还是头一回近距离观看叉烧的做法，很难不感兴趣。
“先大火烤十五分钟，通过调节炭火的密度和钢叉与炭烤炉之间的距离来控制火力————”周砚一边烤，一边跟众人传授烤制的方法和技巧。
还顺道把为人师表和因材施教给开了，好让他们学习效果翻倍。
阿伟笔记本都掏出来了，瞧见曾安蓉在记，又默默揣了回去。
没必要做那种多余的事情。
叉烧在炭火上烤着，很快泛起了金红色泽，滋滋冒油。
“这个就是所谓的火色，我们要先把叉烧烤成这个颜色，然后开始上麦芽糖浆，也就是挂糖衣。”周砚从旁边拿起提前调制好的麦芽糖浆。
“刷糖啊？周师傅，那这肉吃着会很甜腻吧？”阿伟已经开始皱眉了。
“我听说上海那边吃的很甜，没想到粤菜也吃得这么甜啊？”老罗同样诧异。
“阿伟，你这看法太片面了，糖反倒是解腻的，等会烤好了你就晓得了。”周砚笑了笑道，“嘉州本地的菜，糖可是没少运用的，糖醋麻辣就是非常典型的用法。”
切换为小火，然后一遍一遍地刷麦芽糖浆，在叉烧表面形成了独特的油亮焦香外层。
肉在铁叉上滋滋冒油，香味不断溢出。
众人围在旁边，已经忍不住开始咽口水了。
“你别说，闻着好香啊。”阿伟赞叹道。
“嗯，看着就好吃，烤得金红油亮，师父，等会能不能尝一块啊？”曾安蓉也说道。
众人立马都投来了期待的目光。
叉烧肉啊。
不去羊城，谁也没吃过。
今天难得有机会尝尝，这肉和剁成肉馅包到包子里的感觉肯定是不一样的。
“可以，我刚刚特意让章老三多留了一块眉毛肉，就是打算等会烤好了让大家尝尝。”周砚笑着点头。
“周师大气！”阿伟立马赞叹道。
众人也纷纷笑了，盯着那铁叉上转动的叉烧肉。
二楼，周沫沫鼻子动了动，揉着惺忪的眼睛坐起身来，迷迷糊糊道：“叉烧肉？好香啊”
“你这狗鼻子倒是灵，这都闻到了。”赵铁英正在床头蹑手蹑脚地穿衣服，瞧见小家伙闻着味醒了，也忍不住笑道。
周沫沫愣了三秒，立马清醒了：“哦！锅锅今天要做叉烧包，那就不是在做梦，他真的在烤叉烧肉是不是？！”
“对，你是起床呢，还是再睡会回笼觉？”赵铁英笑着问道。
“起床！我要吃叉烧肉”周沫沫毫不犹豫地蹦了起来，一边说道：“妈妈，我今天去幼儿园要穿小裙子，那条淡紫色的小裙子。”
“要得，我给你拿。”赵铁英打开衣柜，小家伙去了一趟香江，衣柜里的衣服都快满出来了，光是小裙子都有好几件。
香江买的裙子，款式确实要更好看些。
换上小裙子，小家伙就着急忙慌地跑下楼去了，生怕晚了赶不上吃肉。
起得早不如起得巧。
周沫沫刚下楼，周砚正好把叉烧从烤炉上转移下来。
门口那张桌子上放了一块切熟肉的砧板，周砚把铁叉最上边的两块叉烧取了下来。
叉烧表面还在滋滋冒油，金红油润，香气四溢。
“锅锅！你烤叉烧都不喊我要不是我自己闻到味道，你们是不是要背着我吃肉肉？”周沫沫已经爬上长条凳了，奶声奶气地质问道，因为语气太软，反倒像是在撒娇。
“沫沫不上桌，哪个敢动筷嘛，我还没来得及喊，你就下来了，狗鼻子还有点灵哦。”周砚看着她笑道。
“那是，我的鼻子比大黄的还要灵呢”小家伙闻言还有点得意。
众人已经围了过来，老周同志买了牛肉也回来了。
周砚拿刀了，开始切叉烧肉。焦壳是脆的，刀切下咔嚓作响，周砚厚切，这样吃起来满足感强一些。
一刀刀落下，金黄的蜜汁顺着肉的纹理渗透出来，瘦肉泛着诱人的玫瑰红，肥肉晶莹剔透如白玉。
“嚯！这叉烧肉看着有点漂亮啊！”阿伟惊叹道。
“就这卖相，看着就好吃。”老罗跟着点头。
“来，不拿碗了，一人拿双筷子，自己从菜板上夹着吃。”周砚收刀，先夹了一块走。
众人各自拿了筷子，去夹菜板上的叉烧肉。
赵铁英给周沫沫拿了个小碟子，给她先装了一块让她端着吃。
阿伟夹着叉烧肉喂到嘴里。
“咔嚓！”
咬下之后，先是一声脆响，肉表面的焦糖壳碎裂了。
甜味刚在嘴里化开，紧接着咸鲜味涌上，立马中和了甜腻。
阿伟眉梢一挑，这味道和他预想中的不太一样，咸甜交织，一口爆汁，外焦里嫩的口感，让人欲罢不能。
肉外焦里嫩，带着些许的青冈木的香气。
“哦哟！这个叉烧肉真的绝！跟我预想的完全不一样，虽然挂了糖壳，但是真不腻啊，太好吃了！”阿伟把嘴里的肉咽下，已经忍不住开始夸赞了。
“确实好吃，肥腴松化，蜜汁挂齿，火候和调味都是一绝。”老罗冲着周砚竖起了大拇指：“周师真厉害，去一趟香江，还能把这手艺学回来。”
曾安蓉把肉咽下，看着周砚道：“师父，我想学这个。”
“我也想学！”阿伟连忙跟上。
“要是今天客人反馈好，以后天天都要做，你们想学就学嘛，总有学会的时候。”周砚笑道。
“好吃是好吃，不过我觉得应该吃不了几块就会感觉有点甜腻，跟我们四川的甜菜有点区别，这糖刷的有点多了。”赵铁英吃完说道。
“妈，你说的一点都对。”周砚笑道，“所以我们只卖叉烧包，客人多个选择，要是觉得吃多了腻，他可以点个别的口味的包子中和一下。”
他妈不愧是他选中的大堂经理，已经会判断菜品是否能畅销了。
这也是他目前不准备把叉烧上菜单的原因之一。
要是一个客人单独点了一份叉烧，吃完估计要被腻着，偏偏这道菜要是出现在菜单上，很多人高低都想试试。
光好吃不行，还得考虑地域适配度。
大家一人尝了一块，菜板上还剩了两块，被周沫沫给承包了。
很显然，四岁的小朋友根本没法拒绝叉烧肉，哪怕是刚起床的状态。
这么一看，叉烧包是有望在孩子中畅销的。
周砚把剩下的叉烧肉剁成肉馅，然后做包子去了。
周砚提前炒好了叉烧芡，店里没有冰箱，只能用搪瓷盆装着，然后用冰凉的井水降温，因为炒的时候就把汤汁收得比较干，又放了水淀粉勾芡，勉强能用。
周砚今天准备去一趟百货公司，顺便看看商用冰箱，价格合适的话，就弄一台回来。
新酒楼的后厨，周砚是确定要放冰箱的。
早买早享受，到时候搬店把冰箱再搬上去就行了。
这是生产工具，还是非常有必要的。
做包子，做卤肉，拉面，炒浇头和臊子。
上午总是匆匆忙忙。
好在现在后厨人手充足，周砚主要负责重要环节，比起以前自己一个人干全部可轻松太多了。
“辉辉，帆娃，你们过来，小姑送你们一样东西”周沫沫招呼刚到店里的周立辉和周立帆。
“来了小姑！”
“啥子东西？”
俩人立马凑了过来。
“呐，小车车”周沫沫摊开两只手，掌心里各停了一辆合金小车。
一辆是黑色兰博基尼，一辆红色法拉利。
“哇！”
“小汽车！”
俩人眼睛一亮，一脸惊讶地看着那小车，太精致了，太漂亮了，金属的质感相当有冲击力。
两个小家伙直接看呆了。
“小姑，这是送给我们的吗？”帆娃有些不确定道。
“对，一人一辆，你们自己选。”周沫沫点头。
“帆娃，你先选。”周立辉说道。
“那我要红色的！”周立帆立马选了红色法拉利。
“刚好我喜欢黑色这辆。”周立辉也笑了。
“小姑！以后你让我干谁我干谁！”周立辉目光坚定道。
“俺也一样！”周立帆立马跟着表忠心：“忠诚！”
昨天他们在家里就吃到小叔带回来的糕点了，没想到今天还能收到合金小车，拿在手里沉甸甸，表面还冰冰凉凉的，手感一绝。
这拿出去，同学们都得羡慕坏了。
“这个车车还可以这样子耍。”周沫沫拿过帆娃手里的红色法拉利，蹲到地上往后拉了一下，车子立马冲了出去。
“哇哦！”
两人都看呆了。
村里娃，他们的玩具上限就是铁皮青蛙，哪见过这种会自己跑的小汽车啊。
周立辉虽然已经快初中毕业了，也完全没法拒绝一辆拉一下就会自己跑的合金小车。
就连阿伟在旁边看了都相当眼热，小声道：“沫沫，能不能也给我送一辆啊？”
“他们还小，耍不明白，我耍刚好合适。”
周沫沫看了他一眼，语重心长道：“阿伟，你这样子是追不到莺莺姐姐的。”
阿伟：
什么跟什么啊？
周砚昨天的GG打的相当成功，这边包子刚上锅，就有带着孩子来吃早餐的家长。
另外黄莺也来了。
“沫沫！可想死姐姐了，来，抱抱！”黄莺把车停下，跑过来就要抱在门口坐着的周沫沫。
“莺莺姐，等一下！你太多汗了”周沫沫连忙举起小手，看着短袖都被汗水打湿了的黄莺，紧急拒绝了一个汗淋淋的拥抱。
“哎呀，天气太热了，随便骑一会就一身汗。”黄莺也注意到自己有点激动了，略显尴尬道。
周沫沫擡头看着她，眼睛亮晶晶的：“可是莺莺姐，你瘦了好多啊！感觉比我出门前瘦了一大圈呢，现在看起来又高又瘦的，好漂亮啊”
“真的？有这么明显吗？”
“嗯！我的眼睛就是尺！”
“哎呀，沫沫，你可太有眼光了。平台期扛过去了，我这半个月确实掉了不少秤，天气一热，吃得也少了，你这么一说，我可太开心了。”黄莺笑得合不拢嘴，先前的那一点尴尬也抛到脑后去了。
“阿伟，看到没得，学学沫沫，啷个一句话逗妹儿开心。”曾安蓉跟阿伟说道。
“夸她瘦了，夸她漂亮————”阿伟在旁边认真记着。
“重点是要真诚。”曾安蓉说道。
“再夸她真诚！”阿伟写下，并在旁边标注：重点。
“我说的是你要真诚地夸人家！你个木头，瓜兮兮的！”曾安蓉被气笑了。
阿伟：“————”
黄莺跟周沫沫聊了几句，注意到了一旁的公告栏，眼睛一亮：“哇，今天要上叉烧包啊？老板去了一趟香江，连经典广味点心都学会了，那我来对了！”
“我锅锅做的叉烧包可好吃了！莺莺姐你一定要尝尝，早上我还吃了叉烧肉，给我香迷糊了”周沫沫力荐道。
“要得，我一定尝尝。”黄莺点头，进店跟周砚说道：“老板，恭喜你从香江载誉而归啊，听说你拿了两个冠军，还拿了最佳厨师，回来又被省里嘉奖了，真厉害！”
“砚哥牛批！”黄兵跟着进门来，也是冲着周砚竖起大拇指。
周砚笑着说道：“谢谢，明天我在店里摆几桌，你们兄妹两个也来嘛。”
“庆功宴啊？来！必须来！”黄莺眼睛一亮，立马点头。
“那我明天不摆摊了，来吃饭！”黄兵跟着点头。
周砚办席，那肯定好吃，得来。
正聊着，客人陆续多起来了，多是带着孩子来的家长。
“班长！班长！你可算回来了！”
“班长，你再不回来，我都忘记破酥包的味道了！”
两辆二八大杠刚停下，两道激动的声音随之响起。
周砚看了眼门口跑来的俩小男孩，笑道：“哼哈二将来了。”
（还有耶）