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冰盘刚撤，主厨便把一条处理好的喉黑架上炭火。
“接下来是备长炭盐烤喉黑，也叫Nodoguro。”
马洋盯着鱼身。
“喉黑？听名字不像什么好东西。”
“这是因为鱼的喉部呈黑色，所以叫喉黑。
鱼肉脂肪含量高，适合盐烤。”
主厨用指腹抹开细盐，又把鱼腹朝外，架到炭火上。
火力并不旺，鱼皮却很快渗出油光。
主厨将喉黑翻面，鱼皮贴近炭火，油脂滴落后冒出细碎火星。
“喉黑的鱼皮不能烤焦。”
“外皮要脆，鱼肉要保留水分。
火力过大，里面会发柴。”
林晚晚看着厨师行云流水的操作，满意的点了点头。
这家店无论是食材的品质，还是厨师的手艺都相当不错。
几分钟后，主厨把鱼肉拆成小段，配上海盐、柚子汁和萝卜泥。
林晚晚夹起鱼腹，先咬下靠近鱼皮的位置。
鱼皮带着浓郁的烟熏味，口感非常脆，鱼皮下的鱼肉却还带着汁水。
盐味只停在表面，咽下以后，腹部油脂才慢慢散开。
相比蛇腹的厚重，喉黑的脂香更清，后味也更短。
主厨收走空盘，换上带盖的黑色蒸盅。
“松叶蟹肉茶碗蒸。”
蒸盅刚揭开，蟹肉的甜味便散出来。
嫩黄色的蛋羹铺在碗底，上面放着松叶蟹肉、银杏和一小片柚子皮。
刘晓莉低头看了看。
“这不就是蒸水蛋吗？”
“茶碗蒸的蛋液比例更低，出汁更多。
口感要嫩，贵宾可以尝一尝，和普通的蒸蛋还是差距很大的。”
主厨把汤匙送到林晚晚面前。
她舀起一勺，蛋羹入口非常的滑嫩，甚至都不需要咀嚼就在嘴里化开，松叶蟹的甜味跟着出汁铺开。
第二道茶碗蒸撤走，主厨取出一块澳洲和牛。
牛肉旁边放着标签。
马洋扫过标签，立刻来了兴趣。
“师傅，这M8和BMS9是什么意思？”
“M8代表澳洲牛肉等级，BMS9代表雪花油脂。”
“M8，BMS9，在国内已经属于T1级别了”
“这道做薄炙，肉片只在高温铁板上走一遍，中心保留生嫩口感。”
说话间，主厨将牛肉片铺上铁板。
油脂刚接触热面，香气便散出来。
两面各炙两秒，主厨就把和牛迅速加到盘中，旁边配上海盐和萝卜泥。
“一位两片，先吃原味，再搭配萝卜泥。”
林晚晚夹起一片和牛，先蘸了少量海盐。
肉片很薄，入口后先是炙烤香，随后才尝到油脂的甜味。
只是轻轻咀嚼，M8和牛就在口腔里面融化开来。
第二片配上萝卜泥后，油脂被萝卜的清辛压住，后味更利落。
主厨撤走铁板，端上第四道料理。
盘中是一小撮和牛塔塔，旁边放着紫海胆、海苔脆片和半熟蛋黄酱。
“和牛海胆塔塔。”
“牛肉经过低温熟成，再和海胆、蛋黄酱拌匀。
建议先吃原味，再用海苔脆片包着入口。”
林晚晚拿起勺子摇起一小勺塔塔。
牛肉带着轻微的咸味，海胆的脂香很快跟上。
两种味道都厚，蛋黄酱把口感收得更圆，最后用海苔脆片托住，腥味被压得很干净。
肴物撤走，主厨换上寿司台。
“接下来是十六贯握寿司，味道从淡到浓。每贯入口前，请先吃原味。”
主厨将第一贯寿司送到板前。
“第一组，平目、真鲷、金目鲷、白甘鲷。”
四贯白身鱼按顺序摆开。
平目的味道最轻，米饭带着赤醋香。
真鲷比前面的刺身更紧，金目鲷油脂更足，白甘鲷经过炙皮后，鱼皮带出焦香。
马洋吃完金目鲷，抬头问主厨。
“同一条鱼，刚才已经吃过了，为什么寿司还能吃出区别？”
“刺身突出鱼肉，寿司则突出搭配，米饭、醋和温度几者相加风味更加特别。”
主厨把第四贯送到林晚晚面前。
“白甘鲷需要炙皮，鱼皮的香味会让后味更长。”
林晚晚咽下寿司，认同地点了下头。
第二组送上北寄贝、赤贝、帆立贝和车海老。
贝类的甜味逐步加重，帆立贝依旧脆，车海老则软了许多。
第三组是牡丹虾、小肌、赤身和渍赤身。
厨师抬手示意。
“这贯要少蘸酱油，醋味已经调过。”
小肌入口带酸，鱼肉的油脂随后散开。
赤身紧实，渍赤身则多了酱香，连续吃下去，味道已经往厚处走。
第四组摆上中腹、大腹、穴子和北海道海胆军舰。
中腹的油脂比赤身重，大腹入口更软。穴子刷过甜酱，鱼肉松开后，甜味停留在舌根。
最后一贯海胆军舰送到林晚晚面前。
海苔刚入口便碎开，海胆带着鲜甜和脂香，寿司饭只占很小一部分，吃完以后，嘴里的味道仍旧很足。→、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
张宝坤吃完最后一贯，往椅背上一靠。
“这套寿司，终于把我吃服了。”
马洋看向他。
“你刚才还说寿司都一个味。”
“我已经为这句话付出代价了。”
寿司台撤走，主厨端来松茸吸物。
所谓吸物，顾名思义，是端碗轻轻啜饮、吸着喝的汤，因此得名吸物
林晚晚拿起汤碗轻轻吸了一口。
松茸的香味藏在汤里，入口先是清鲜，咽下以后，菌香才从舌根返上来。
吃完一碗，前面残留的油脂被带走，嘴里的油腻感顿时消失不见。
甜品很快送上，分别是静冈蜜瓜和宇治抹茶菓子
蜜瓜入口清甜，汁水足，抹茶菓子却带着明显苦香。
两种味道挨着吃，甜味和微苦的茶味居然完美地融合在了一起。
咽下最后一口抹茶菓子，林晚晚放下茶杯。
“今晚就到这里吧。”
“项目已经完成交割，蜀地辣客后续经营，也不再由咱们负责。”
她端起杯子，再次朝众人示意。
“这几个月，大家加班不少。”
“野食记签约、两轮投流、价格战、股权退出，哪一环出了问题，项目都走不到今天。”
“辛苦各位了。”
张宝坤举起杯子。
“林主管，你这么讲就太客气了。”
“项目方向全是你定，我们充其量负责执行。”
马洋立刻拆台。
“张总，庆功宴都快吃完了，你才想起来拍马屁？”
“晚了。”
刘晓莉也跟着起哄。
“确实晚了，下一轮项目名单估计早定完了。”
张宝坤端着茶杯，冲两人撇了撇嘴。
“你们懂什么？”
“有些话吃饭前讲叫拍马屁，项目结束以后讲，那叫实事求是。”
桌边立刻响起一片快活的空气。