城东大学城店，孙志强一天卖出去了两百一十碗，累得腰都直不起来，但脸上的笑根本收不住。
一个月后。
鼎盛餐饮总部大楼。
赵明远坐在办公桌后，死死盯着手里的财务报表。
办公室里安静得落针可闻。
小孙站在一旁，连呼吸都不敢用力。
“八十万……”赵明远咬着牙，把报表重重拍在桌上，纸张散落一地，
“四家店，一个月，亏了八十万？！”
小孙硬着头皮开口：
“赵总，这还是没算上我们请博主营销的五十万。
单店月亏损二十万左右，主要就是蟹粉的成本太高了。
我们卖一碗亏三十多，卖得越多，亏得越狠……”
赵明远脸色铁青。
他原本的计划是，用低价全蟹粉把夏家耗死，只要夏家倒了，这笔亏损迟早能赚回来。
可现在呢？
夏家不仅没死，反而活得越来越滋润。
“他们一百五十块卖野生蟹粉，怎么可能不亏钱？
她哪来的供应链！”赵明远一拳砸在桌面上。
小孙咽了口唾沫，从文件夹里抽出另一张纸，双手递过去。
“赵总……这还不是最糟的。”
赵明远眼皮一跳：“还有什么？”
“夏家那边，今天上午又签了六个新加盟商。”
“我们也打听了一些情况，加盟商都说他们这些天向总部采购原材料都是有优惠的，他们非但不亏，反而还能挣到不少。”
听到这个说法，赵明远眼前再次一黑。
见他没有说话，旁边一人小心询问：
“赵总我们这个价格战还要继续下去吗？”
赵明远深吸一口气，他有些痛苦地摆了摆手：
“算了，这夏家蟹粉面有些太邪门了。”
“按理来说整整一个月，对方就算亏的比我们少，怎么也得亏了五六十万。”
“而且按照你刚才的说法，这笔亏损还不是所有加盟商分摊的，而是总部一力承担这就更离谱了。”
“取消价格战！把那些蟹粉面全部关掉，然后重新装修一下，换回我们名下重庆小面的品牌。”
“夏老板！撤了！对面的招牌拆了！”
孙志强喘着粗气的冲进总店，脑门上全是汗，手里还抓着个没来得及放下的抹布。
夏沐坐在吧台后面，正在核对昨天的账单。
听到这话，她头都没抬，手里的笔在纸上勾了一笔。
“拆了就拆了，你店里今天的蟹粉够用吗？”
孙志强几步蹿到吧台前，猛灌了一大口周勋递过来的凉水，连连摆手。
“够用！怎么不够用！
对面那帮人今天一大早开来了两辆小货车，把冰柜、灶台全搬空了！”
陈锐正好从外面走进来。
“我刚才还打听到消息，鼎盛那边昨晚发的内部通知。
周记这个项目全线裁撤，四家门店全都转成重庆小面。”
陈锐把报表递给夏沐，脸上带着明显的笑意。
“老板，这一个月他们硬扛着卖纯蟹粉，一碗九十四块八，加上房租和人工，四家店每天都在疯狂烧钱。
更要命的是，他们的客流根本稳不住。”
夏沐接过报表扫了一眼。
这一个月的价格战，夏家这边全场八折，利润确实薄了不少。
但鼎盛那边可是实打实的在亏钱。
最关键的是，吃进嘴里的东西骗不了人。
周记用的劣质养殖蟹，土腥味和发柴的口感，跟夏家这边的野生蟹粉一比，完全被按在地上摩擦。
很多顾客去周记占了一次便宜，扭头就回了夏家。
鼎盛砸了不少钱进去，不仅没把夏家怎么样，反而帮夏家做了一次免费的全城推广。
“他们这是撑不住了。”陈锐拉开椅子坐下，“再烧下去，赵春生也肉疼。”
夏沐把报表合上，丢在桌上。
“通知所有加盟商，八折活动明天正式结束，全线恢复一百八十八的原价。”
孙志强一听，立马直起腰板。
“好嘞！我这就回去挂牌子！
对面一关门，我今天中午的预订已经爆了！”
这场持续了一个多月的竞争，夏家赢了。
不仅赢了，而且名气彻底出圈。
本市餐饮圈全都在传，一个新出现的面馆品牌，硬生生把本地最大的餐饮集团鼎盛给打得关门退场。
这下子，来找夏沐加盟的人，简直要把总店的门槛给踩破了。
接下来的三个月，陈锐忙得脚不沾地。
他按照夏沐定下的标准，在周边几个市快速开店。
他负责选址、装修，再到培训、考核，最后开业。
这套流程已经被他摸索的非常熟练。
三个月时间，夏家蟹粉面的门店数量，从原本的4家，一口气扩张到了40家！
在整个城市的繁华商圈、大型社区和大学城里，几乎都能看到夏家那块独特的实木牌匾。
这天上午，总店二楼办公室。
陈锐把一摞厚厚的月度财报放在夏沐面前，嗓子都有些哑了。“老板，四十家店的日均流水全稳住了。
流水最少的一家店，一天也能卖出八十碗。
总店和几家核心商圈的店，每天都在一百五十碗以上。”
陈锐拿计算器按了几下，推到夏沐面前。
“光是咱们总部这边，每天给四十家店配送蟹粉的差价利润，加上品牌管理费，这个数字已经很可观了。”
夏沐看着屏幕上的数字，表情没多大变化。
四十家店的消耗量，全靠明朝那边撑着。
袁武在太湖周边又扩了十家渔户，宅院里的拆蟹丫头已经增加到了两百人。
除了太湖以外，高邮湖，阳澄湖，洪泽湖这三个地方也开辟了新的采购点。
每个采购点的供货量都相当可观，完全不比太湖差。
每天一筐筐的螃蟹运进去，一盆盆拆出来的蟹粉送进现代的冷库。
但这事，有个隐患。
夏国文推门进来，手里拿着冷库的盘点单，眉头皱得老高。
“沐沐，冷库那边的存货数据我刚核对完。”
夏国文拉了把椅子坐下，把单子拍在桌上。
“现在虽然蟹粉的产能很不错，即便加盟店在扩张，也完全不用担心。
但最多6个月，我们就没蟹粉可用了”
陈锐愣了一下。
“夏叔，咱们这每天不是都有新货进库吗？
边卖边存，怎么只能撑6个月？”
夏国文叹了口气。
“小陈，你是不懂螃蟹啊。
这大闸蟹它是有季节的！
过了这个季节，天气一冷，螃蟹就开始猫冬，不但更难捕捉，蟹肉和蟹黄的品质也大打折扣，根本拆不出东西来！”
夏国文指着单子上的消耗曲线。
“而且蟹粉这东西，就算抽真空放进零下二十八度的冷库，它的赏味期也就六个月左右。
放久了，鲜味就散了，甚至会发腥。
到时候咱们要是拿这种货色给客人吃，砸的是自己的招牌！”
陈锐一听，脸色变了。
四十家店的盘子已经铺开了，每天的房租人工都是固定开销。
要是蟹粉断货，那这四十家店不就全得停摆？
“老板，这可不是小事。
得赶紧想办法。”
夏沐靠在椅背上，手指在桌面上敲了两下。
这事她早就考虑过了。
明朝那边的野生蟹虽然多，但也逃不开自然规律。
出现螃蟹的空窗期是必然的。
“爸，换季上新就行了。”夏沐开口。
夏国文愣住。
“上新？上啥新？咱们店叫夏家蟹粉面，不卖蟹粉面卖啥？”
“做两款平替拌面。”
夏沐拿过一张白纸，在上面写了两个名字。
XO酱拌面。
杂酱拌面。
“蟹粉面继续卖，并且重点推这两款新面。”
夏沐把纸推到两人面前。
夏国文看着纸上的两个名字，先是一愣，紧接着重重拍了下大腿。
“XO酱拌面？这路子对头！”
夏国文拉开椅子坐下，
“咱们之前老店就做过自制XO酱，瑶柱、虾米、火腿，这些全是提鲜的好料。
改改比例做成拌面浇头，那股子海鲜的醇厚香味，完全能撑起拌面的底子。”
夏沐把白纸推到中间。
“蟹粉面是咱们的招牌，不能断供。
但冬天产量下降，必须用平替产品分摊消耗量。”
夏沐拿笔在两个名字后面画了条线，
“XO酱走中端，定价四十八。
杂酱面走大众路线，定价二十八。”
陈锐看着那两个数字，抓了抓头发。
“老板，咱们现在可是均客单价一百五以上的品牌。
突然上个二十八的杂酱面，会不会把档次拉低了？”
“不会。”夏沐把笔扣上盖子。
“蟹粉面用来定调性，是门面。
但老百姓不可能天天吃一百八十八的面。
二十八和四十八，刚好卡住普通人工作餐的预算。”
夏沐手指点在纸面上，
“我们要的不仅是他们偶尔来打卡，还要他们每周来吃一两次。”
夏国文站起身，把袖子卷了起来。
“XO酱的配方我心里有数，稍微调一调就行。
这杂酱面，我得好好琢磨琢磨。
市面上的杂酱面太多了，咱们要是不做出点花样，砸的是自己的招牌。”
夏国文转身进了后厨。
三天后的下午。
总店打烊的空档，夏国文端着两个托盘从后厨走出来。
“来，尝尝。”
左边那碗，红油亮眼。
瑶柱丝、虾干碎、火腿丁裹在酱料里，泛着油光。
右边那碗，酱色浓郁。
五花肉丁切得极碎，混着黄酱的香气直往鼻子里钻。
夏沐拿起筷子，先挑了一口XO酱拌面。
面条入口。
海鲜的鲜甜混合着火腿的咸香，瞬间在口腔里炸开。
嚼劲十足的瑶柱丝挂着红油，鲜辣开胃，回味里全是厚重的鲜味。
“绝了。”
陈锐在旁边跟着吃了一大口，直接竖起大拇指，“夏叔，这味道比外面那些高档粤菜馆的XO酱还要浓，料太扎实了。”
夏国文摆摆手，指了指另一碗。
“尝尝杂酱。”
夏沐换了双筷子，拌匀后送进嘴里。
黄酱经过慢火熬煮，去掉了生涩，只剩下酱香。
五花肉丁肥瘦相间，煸出了油脂，咬下去满口脂香。
里面还加了爽脆的马蹄碎，完全解了肉酱的腻。
“马蹄加得好。”夏沐放下筷子，“口感层次出来了。”
夏国文擦了擦手，脸上带着得意。
“这杂酱我熬了四个小时。
老北京的炸酱偏咸，咱们这是改良过的，偏广式口味，带点回甜，配上马蹄的脆，一碗吃到底都不觉得糊嘴。”
“就这两款。”夏沐拍板，
“陈锐，通知所有门店，后天同步上新。”
周三中午，城东大学城店。
孙志强在前厅忙得团团转。
门口的电子屏上滚动着两行大字。
“新品上市：秘制XO酱拌面48元/招牌杂酱面28元”
两个男生走进店里，看着菜单有点犹豫。
“蟹粉面一百八十八，这月生活费快见底了，要不下个月再来？”
孙志强赶紧凑过去。
“两位同学，今天刚上的新品杂酱面，二十八一碗，分量足足的。
也是我们总厨亲自研发的配方，要不要试试？”
两个男生对视一眼，扫码付款。
五分钟后，两碗杂酱面端上桌。
男生拌开面条，吃了一大口，动作猛地顿住。
“我去。”他含糊不清地喊了一声，
“这肉酱也太香了吧！里面还有脆脆的东西！”
另一个男生头都没抬，筷子挥得飞快。
不到十分钟，两只碗见了底。
男生拿纸巾擦了擦嘴，站起身走到收银台。
“老板，给我打包两份杂酱面，带回宿舍给我舍友尝尝。”
孙志强乐呵呵地打单子，脸上的褶子都笑开了。
同样的一幕，也在城南商业综合体店上演。
刘萍把一碗XO酱拌面端到靠窗的桌上。
坐着的是个穿职业装的年轻女人，平时是店里的常客，但每次点完蟹粉面都要肉疼半天。
她拿起筷子拌了拌。
红油挂在面条上，瑶柱丝和虾干的香气直冲鼻腔。
她吃了一口，眼睛瞬间亮了。
“老板娘！”女人招了招手，“你们这XO酱也是自己熬的？这料也太足了吧！”
刘萍笑着走过去。
“我们总厨亲自把关的，瑶柱全挑的大个头，一点没掺假。”
女人连连点头，埋头继续吃。
“四十八块钱，这性价比实在太高了。
以后中午不知道吃什么，我就来你们家报到。”
四十家门店，每天都在重复着这样的对话。
白领、学生、社区居民。
原本觉得蟹粉面太贵只能偶尔吃一次的顾客，全被这两款新品吸引了。
四十八的XO酱拌面，鲜味浓郁，适合周末解馋。
二十八的杂酱面，酱香扑鼻，直接成了周边打工人的午餐首选。